土井 善晴Yoshiharu DOI 東京大学先端科学技術研究センター 客員上級研究員 |
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1957年、大阪生まれ。スイス、フランスでフランス料理を学び、帰国後、大阪「味吉兆」で日本料理を修業。土井勝料理学校講師を経て92年に「おいしいもの研究所」を設立。 変化する食文化と周辺を考察し、命を作る仕事である家庭料理の本質と、持続可能な日本らしい食を提案する。 十文字学園女子大学、甲子園大学、学習院大学 客員教授。テレビ出演、雑誌の連載等多数。 著書に『おいしいもののまわり』『一汁一菜でよいという提案』(グラフィック社)、『一汁一菜でよいと至るまで』(新潮新書)、『お味噌知る。』(世界文化社)、『一汁一菜でよいという提案』(新潮文庫)、『味つけはせんでええんです』(ミシマ社)など多数。 |